PICANTE

 

PICANTE A LA TACNEÑA

Se origina a comienzos del siglo xx, cuando Tacna y Arica eran territorio chileno y la economía descartaban en la mesa de los colonizadores, y con el ingenio de la gente fueron naciendo distintos platos entre ellos el picante.

Actualmente El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la Gastronomía del Perú, es preparado en ollas de barro a leña, así mismo se acompaña con el pan marraqueta y con vino semi seco de chacra

INGREDIENTES:

·         1/4 Kg. de ají colorado seco (picante)

·         1 Kg. de guata de res

·         1/2 pata de res

·         100 gramos de charqui

·         3 kilogramos de papas

·         1/4 litro de aceite de orégano seco (menos de medio puñado)

·         Ajo molido y sal

PREPARACIÓN:

Se licua el ají seco y los ajos, Se hace cocer la guata y la pata, Se hace cocer las papas Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos.

El ají molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta su punto. Una vez cocida la guata y la pata se cortará la pluma (no muy largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelarán y se apachurrará con las manos.

Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregará las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal y el orégano, Se sirve en plato plano acompañado por un pan marraqueta.