PATASCA

 

PATASCA A LA TACNEÑA

El término "Patasca" proviene del quechua que quiere aludir al maíz reventado

La patasca a la tacneña es un plato sustancioso y nutritivo, que se impone por la contundencia de su contenido y su concentrado de sabores que derivan de su preparación neta en olla de barro a leña que servida caliente y en plato hondo puede satisfacer al comensal más exigente. Un plato con historia que en estos gélidos días de invierno deleita el paladar y reconforta el cuerpo.

INGREDIENTES:

·         Tres litros de agua

·         Una cabeza de chancho

·         Un kilo de mondongo, carne de pecho de res, patita de carnero.

·         Un kilo de maíz patasca sancochado

·         Tocino y jamón

·         Una cucharada de manteca de chancho

·         Dos cucharadas de cebolla licuada

·         Cuatro dientes de ajo molido

·         Ajíes frescos, yerbabuena

PREPARACION:

Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias horas. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el mondongo, el tocino y el jamón, la carne de res y las patitas. Una vez cocidos los cortas en trozos pequeños.

Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajíes; cuando haya dorado, sofríes las carnes sobre el preparado y luego le incorporas el caldo.

Espera a que el líquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto sobre el resto del caldo, junto con el maíz y un poco de yerbabuena.

Deja hervir un tiempo prudencial. al final, cuando la sustancia está bien concentrada, agrégale los ajíes enteros tostados.